Hydrolizowany kolagen czy żelatyna: czy istnieje między nimi biologiczna różnica?

Pytanie „po co kupować hydrolizat, skoro żelatynę można dostać za grosze” pojawia się w każdej dyskusji o suplementach kolagenowych – i rzadko kiedy pada na nie uczciwa odpowiedź. Zazwyczaj albo żelatyna jest uznawana za bezużyteczną, albo hydrolizat za produkt marketingowy. Obie odpowiedzi są błędne: to to samo białko na różnych etapach przetwarzania, a po każdym z nich we krwi wykrywane są te same peptydy. Różnica istnieje, jest mierzona, ale nie tam, gdzie zazwyczaj się jej szuka, a żelatyna, co dziwne, ma własną bazę danych z badań na ludziach, uzyskaną przez niezależnych badaczy.

Jedno białko, trzy stany

Zamieszanie zaczyna się od faktu, że żelatyna i hydrolizat są przedstawiane jako różne substancje. W rzeczywistości są to kolejne etapy przetwarzania kolagenu, a każdy kolejny etap powstaje z poprzedniego.

Kolagen w tkance to potrójna helisa złożona z trzech splecionych łańcuchów. Podgrzanie rozplata helisę: wiązania między łańcuchami ulegają zerwaniu, łańcuchy rozdzielają się, a białko staje się rozpuszczalne w gorącej wodzie. To denaturacja, a jej produktem jest żelatyna. Chemicznie łańcuchy pozostają nienaruszone – to struktura ulega rozpadowi, a nie sam łańcuch. Kolejnym krokiem jest rozszczepienie enzymatyczne, podczas którego proteazy tną łańcuchy na krótsze fragmenty. To hydroliza, a jej produktem jest hydrolizat.

Tabela pokazuje najważniejszą rzecz: nie ma różnicy w pochodzeniu ani składzie chemicznym między żelatyną a hydrolizatem - istnieje różnica w stopniu przetworzenia.

Dlaczego mają taki sam skład aminokwasowy?

Rozszczepienie enzymatyczne przecina łańcuch, ale nie zmienia aminokwasów, z których się składa. Dlatego żelatyna i hydrolizat mają niemal identyczny profil aminokwasowy: taką samą wysoką zawartość glicyny, taką samą proliny i taką samą hydroksyproliny.

Praktyczne konsekwencje tego są oczywiste. Jeśli celem jest po prostu pozyskanie aminokwasów kolagenowych z pożywienia, nie ma żadnej różnicy między tymi dwoma produktami. Oba są całkowicie strawne i dostarczają tych samych elementów budulcowych. Cały argument ma sens tylko wtedy, gdy założymy, że liczą się nie aminokwasy, ale krótkie peptydy, które przetrwają trawienie. Tu zaczyna się sedno sprawy.

Co widać po zwykłej żelatynie?

Twierdzenie, że „żelatyna nie dostarcza żadnych peptydów”, zostało bezpośrednio zweryfikowane. Iwasaki i wsp. (2022) zmierzyli stężenie fragmentów kolagenu w osoczu u dziewięciu uczestników po spożyciu zwykłej żelatyny o masie cząsteczkowej około stu tysięcy daltonów.

Peptydy zostały wykryte. Pro-Hyp osiągnął maksimum 15,5 ± 3,0 nmol/ml w drugiej godzinie po podaniu, Hyp-Gly – 2,3 ± 0,5 nmol/ml w pierwszej. Nie są to ilości śladowe na granicy wykrywalności, lecz całkiem mierzalne mikromolarne stężenia tych samych cząsteczek, które uważa się za nośniki aktywności hydrolizatu.

Wyjaśnienie jest proste: enzymy trawienne działają tak samo, niezależnie od tego, czy ktoś wcześniej rozłożył białko, czy nie. Pepsyna i proteazy trzustkowe przecinają łańcuchy żelatyny w ten sam sposób, w jaki przecinają fragmenty hydrolizatu – mają po prostu więcej pracy do wykonania. Dokładnie, co i w jakich ilościach przechodzi ten proces, zostanie pokazane w osobnym artykule – cały kolagen rozkłada się na aminokwasy .

Gdzie hydrolizat naprawdę ma przewagę

W tej samej pracy porównano żelatynę z hydrolizatem o niskiej masie cząsteczkowej, w którym 89% składników było lżejszych niż 3000 daltonów. Różnica była wyraźna, ale selektywna.

• Wolna hydroksyprolina — tutaj przewaga hydrolizatu jest najbardziej zauważalna: 169,1 ± 32,5 w porównaniu do 94,4 ± 16,4 nmol/ml. Oznacza to, że wstępne rozszczepienie rzeczywiście przyspiesza uwalnianie aminokwasu.
• Hydrolizat Pro-Hyp zwiększał jego stężenie w osoczu skuteczniej niż żelatyna.
• Hyp-Gly — ale tutaj nie było żadnej różnicy w masie cząsteczkowej. Drugi najważniejszy peptyd kolagenowy pojawił się we krwi w równym stopniu, niezależnie od tego, jak głęboko białko zostało przetworzone.

Zatem zaleta hydrolizatu jest realna, ale częściowa: dotyczy szybkości i ilości wchłaniania, a nie zdolności samego białka do dawania bioaktywnych fragmentów. Żelatyna działa wolniej i daje mniej, ale nie daje nic. Aby uzyskać więcej informacji na temat wpływu masy cząsteczkowej na wchłanianie w samej kategorii hydrolizatów, zapoznaj się z materiałem dotyczącym porównania 2000 i 5000 daltonów .

Własna baza dowodowa żelatyny

Shaw i wsp. (2017) przeprowadzili randomizowane, podwójnie ślepe, krzyżowe badanie z udziałem ośmiu zdrowych mężczyzn. Uczestnicy otrzymywali placebo, 5 g lub 15 g żelatyny wzbogaconej witaminą C na godzinę przed ćwiczeniami na krótkiej skakance. Cztery godziny po ćwiczeniach grupa otrzymująca 15 g żelatyny miała około dwukrotnie wyższy poziom N-końcowego propeptydu prokolagenu typu I, markera rozszczepianego podczas dojrzewania nowego kolagenu, w porównaniu z grupą kontrolną. Stężenia glicyny, proliny, hydroksyproliny i hydroksylizyny we krwi wzrastały w sposób zależny od dawki, osiągając szczyt godzinę po spożyciu.

Naukowcy poddali także sztucznie wyhodowane więzadła działaniu surowicy uczestników badania i zaobserwowali wzrost zawartości kolagenu i poprawę właściwości mechanicznych.

Do tego wyniku należy podchodzić z ostrożnością. N-końcowy propeptyd jest biochemicznym markerem syntezy, a nie efektem klinicznym: badanie nie wykazało ani mniejszej liczby urazów, ani szybszego powrotu do zdrowia. Istotna jest również zawartość witaminy C w składzie, ponieważ jest ona niezbędna dla enzymów hydroksylujących prolinę. Fakt pozostaje jednak faktem: żelatyna ma dane z badań na ludziach pochodzące od niezależnych badaczy, podczas gdy większość prac nad hydrolizatem jest finansowana przez producentów surowców kolagenowych.

Ile kolagenu dostarcza zwykłe pożywienie?

Domowe źródła żelatyny obejmują galaretę mięsną, bulion kostny oraz potrawy z chrząstką i skórą. Zmierzono również, na ile jest to porównywalne z suplementem.

Asai i wsp. (2019) określili zawartość kolagenu w typowych daniach: pojedyncza porcja większości z nich zawiera od 0,2 do 2,5 g kolagenu, a jedynie kilka – ścięgno wołowe, węgorz ze skórą, ogon rekina – dostarcza od 7,6 do 13,3 g. Następnie naukowcy podali uczestnikom gotowane mięso o wysokiej zawartości kolagenu i stwierdzili obecność dziewięciu di- i tripeptydów kolagenowych w ich osoczu. Pole pod krzywą dla większości z nich stanowiło około 30% pola pod krzywą uzyskanego przez hydrolizat o równoważnej ilości kolagenu. Podobną wartość uzyskano w laboratoryjnym modelu trawienia: enzymy uwolniły około jednej trzeciej kolagenu obecnego w mięsie.

Wniosek jest praktyczny. Produkty zawierające kolagen rzeczywiście zwiększają poziom peptydów kolagenowych we krwi – to nie mit. Aby jednak uzyskać z galaretki mięsnej ilość porównywalną z porcją suplementu, porcja dania musi być duża, a wraz z kolagenem dodana zostanie odpowiednia ilość tłuszczu i soli. Suplement wygrywa tutaj nie unikalnością substancji, ale jej stężeniem i przewidywalnością.

Co to oznacza w praktyce?

Baza danych nie daje bezpośredniej odpowiedzi na pytanie „który jest lepszy”, ponieważ nie przeprowadzono żadnego badania, w którym żelatyna i hydrolizat byłyby porównywane pod względem punktów końcowych – stanu skóry i funkcji stawów. Istnieje jedynie porównanie farmakokinetyki, z którego jasno wynika, że hydrolizat działa lepiej i szybciej, ale żelatyna również.

Dlatego wybór jest w dużej mierze determinowany nie biochemią, a wygodą. Hydrolizat rozpuszcza się w zimnej wodzie, nie żeluje i praktycznie nie ma smaku – można go dodać do dowolnego napoju. Żelatyna wymaga gorącej wody, twardnieje po schłodzeniu i ma wyraźny posmak, co utrudnia jej stosowanie poza kuchnią. To właśnie ta różnica, a nie setki nanogramów peptydów, zazwyczaj decyduje w praktyce. Wśród form proszku bez obcych składników – Stark Collagen Hydrolyzed Pure Powder – jako wskazówkę co do ilości i sposobu użycia, instrukcja na opakowaniu służy jako wskazówka.

Kilka uwag dotyczących ostrożności. Oba produkty to zwykłe białko spożywcze pochodzenia zwierzęcego, więc ograniczenia dotyczą raczej pochodzenia surowca: baza wieprzowa jest nieodpowiednia ze względu na ograniczenia religijne, baza rybna – ze względu na alergie na ryby. Sytuacje, w których obciążenie białkiem wymaga kontroli lekarskiej, są takie same dla żelatyny i hydrolizatu: jest to przede wszystkim spowodowane zaburzeniami czynności nerek. W okresie ciąży, laktacji i regularnego przyjmowania leków, zasadność stosowania suplementów diety ustala lekarz.

Często zadawane pytania

Czym żelatyna różni się od hydrolizowanego kolagenu?
Ze względu na stopień przetworzenia. Żelatyna to podgrzany kolagen z rozwiniętą spiralą, hydrolizat to ta sama żelatyna, dodatkowo pocięta enzymami na krótsze fragmenty.

Czy mają taki sam skład aminokwasowy?
Praktycznie tak. Rozszczepienie enzymatyczne zmienia długość łańcuchów, ale nie samych aminokwasów, ponieważ źródła glicyny, proliny i hydroksyproliny są równoważne.

Czy po podaniu żelatyny we krwi pojawiają się peptydy?
Tak. W badaniu z udziałem dziewięciu osób, po zażyciu żelatyny, Pro-Hyp osiągnął 15,5 nmol/ml, a Hyp-Gly 2,3 nmol/ml.

O ile lepiej wchłania się hydrolizat?
W przypadku wolnej hydroksyproliny jest ona około dwukrotnie lepsza. Natomiast w przypadku peptydu Hyp-Gly nie stwierdzono żadnej różnicy między żelatyną a hydrolizatem.

Czy istnieją jakieś badania kliniczne dotyczące samej żelatyny?
E. W badaniu z udziałem ośmiu uczestników, 15 g żelatyny z witaminą C na godzinę przed ćwiczeniami spowodowało podwojenie wskaźnika syntezy kolagenu we krwi.

Czy mogę zastąpić suplement galaretką?
Częściowo. Produkty zawierające kolagen zwiększają poziom peptydów we krwi, ale obszar pod krzywą stanowi około jedną trzecią obszaru pod krzywą, jaki daje hydrolizat o równoważnej zawartości kolagenu.

Co wybrać, jeśli różnica jest niewielka?
Jest to kwestia wygody: hydrolizat rozpuszcza się w zimnej wodzie i nie ma smaku, natomiast żelatyna wymaga gorącej wody i twardnieje, więc trudniej jest ją stosować poza gotowaniem.

Źródła

Suplement diety. Nie jest lekiem. Przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem.